Preparación
La fideuà es la hermana mediterránea de la paella, pero con fideos en lugar de arroz. Nacida en Gandia, esta versión combina marisco fresco, un buen sofrito y fideos dorados que absorben todo el sabor del caldo. Se sirve con alioli generoso y es puro Mediterráneo en cada bocado.
- 1
Calienta el aceite en una paellera o sartén amplia.
- 2
Dora los fideos removiendo constantemente hasta que tomen color tostado.
- 3
Retira los fideos y reserva.
- 4
En el mismo aceite, sofríe los ajos picados y la sepia hasta que estén dorados.
- 5
Añade el tomate rallado y cocina hasta que pierda el agua.
- 6
Incorpora las gambas y saltea un minuto.
- 7
Agrega el caldo caliente con el azafrán o colorante disuelto.
- 8
Vuelve a poner los fideos tostados en la paellera y distribuye bien.
- 9
Coloca los mejillones por encima y deja cocinar a fuego medio durante 8-10 minutos.
- 10
Cuando el caldo se haya absorbido y los fideos estén al dente, retira del fuego.
- 11
Deja reposar 2 minutos tapado con un paño limpio.
- 12
Sirve caliente con alioli generoso por encima y perejil fresco.